oesg-logo    
       
   

Crepes med champinjonstuvning

Champignoncrepes

6 personer

  • 6 st ägg
  • 4.5 dl tunn grädde
  • 3 dl
  • 4.5 dl mjölk
  • 0.75 tsk salt
  • 1.5 msk smält smör eller margarin

Fyllning

  • 600 gram färska champinjoner
  • 3 msk smör
  • 1.5 msk vetemjöl
  • 1.5 dl grönsaksbuljong
  • 3 dl grädde
  • 0.75 tsk salt
  • 3 krm peppar
  • 0.75 msk soja
  • 0.75 dl finhackad dill 
  • 1 stor gul fräst lök

1. Pannkakorna:
Vispa upp ägg och grädde. Tillsätt mjöl och salt och rör smeten jämn. Rör ner mjölken och det smälta matfettet. Grädda pannkakorna och lägg dem åt sidan tills du gjort fyllningen.

2. Fyllningen:
Skiva champinjonerna och fräs dem (och en lök) i smör. Pudra över mjölet, rör om och späd med buljong och grädde. Tillsätt salt, peppar, soja och dill. Låt småkoka ca 15 minuter. Lägg ca 2 msk fyllning på varje färdiggräddad pannkaka och rulla ihop den, servera direkt eller lägg pannkakorna i en form och strö över lite riven ost.

Gratinera i 225 grader i ca 5 - 10 minuter.

Kungens Kaviarsufflé

Karotten-Ingwer Suppe

Zutaten
(4 Portionen)

1 1/2 Zwiebel
4 St Knoblauchzehen
Olivenöl (zum Anbraten)
400 g Karotten
500 ml Gemüsesuppe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 St Ingwer (frisch, klein) nicht zu viel!
2 EL Joghurt oder Crème fraîche oder 1 Schuss Schlagobers
1 Orangen (Saft)

Zubereitung

Für die Karotten-Ingwer-Suppe Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben oder ebenso in kleine Würfel schneiden.

In einem Suppentopf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln gemeinsam mit dem Knoblauch glasig andünsten. Mit Gemüsesuppe ablöschen und die Karotten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und dem fein geriebenen Ingwer würzen.

Die Karotten-Ingwer-Suppe ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Den Saft der ausgepressten Orange hinzufügen. Dann mit einem Pürierstab die Suppe aufmixen, sodass eine cremige Gemüsesuppe entsteht, in der keine Karottenstückchen mehr sichtbar sind.

Die Karotten-Ingwer-Suppe nach Belieben mit etwas Joghurt (Crème fraîche) toppen und gleich heiß servieren.

Krämig Tomatsoppa med topping

krämig tomatsoppa

(4 personer)

  • 2 st gul lök(ar)
  • 3 msk olivolja
  • 2 msk smör
  • 0,5 msk basilika
  • 0,5 msk timjan
  • 400 gram krossade tomater
  • 150 gram hackad pumpa
  • 1,5 dl vitt vin, torrt
  • 3 dl vatten
  • 2,5 tärningar hönsbuljong, glutenfri
  • 2/3 st vitlöksklyftor
  • 4 msk strösocker
  • 1 st lagerblad
  • 2,5 dl vispgrädde 
    svartpeppar, hel      

Tillagning

  • 1. Hacka och fräs löken mjuk i olja eller smör i en kastrull. Lägg i örtkryddorna som får fräsa med en stund.
  • 2. Häll i vinet så att det fräser till i grytan, i med tomater, pumpa, vatten, buljongtärningar, hackad vitlök, socker och lagerblad. Låt soppan koka sakta i 20-30 minuter. Fiska upp lagerbladet, mixa soppan slät och häll tillbaka den i kastrullen.
  • 3. Tillsätt grädden och låt småkoka ytterligare 5-10 minuter. Ta några tag med pepparkvarnen och klipp gärna i rejält med färsk basilika innan soppan serveras. Smula dessutom i mer torkade örtkrydda.
  • Toppa med en klick vispad grädde eller med lite Crème Fraiche
  • Några droppar med citron till de som vill, vid serveringen.!

Rote Rüben mit in Honig...

rödbetor

... gerösteten Walnüssen auf einem Bett von Ruccola, mit Ziegenkäse

(4 portioner)

4-8 rödbetor, beroende på storlek
1 pkt Chevrés
0,5 – 1 dl valnötter
Honung
Olivolja
Flingsalt
Ruccola
Crème balsamico

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader, eller ca 210 om det är varmluftsugn.

Skala rödbetorna och skär dem i klyftor. Lägg klyftorna i en långpanna eller ugnsfast form. Ringla över olivolja, strö över lite flingsalt och blanda. Ställ in rödbetorna i ugnen i ca 30 minuter. Rör om efter halva tiden.

Ta ut rödbetorna ur ugnen och ringla honung och smula chèvre över rödbetorna. Krossa valnötterna något och strö över och sätt in i ugnen igen i ca 5-10 minuter, tills osten smält.

Servera på en bädd av ruccolasallad och ringa över lite balsamico crème, klart

 

Specksalat m. Lakritze

© Gregor Fischer 2016

Zutaten

  • ca. 1kg gemischter Salat
  • 3 rote Zwiebel
  • 2 Granatäpfel
  • 3 Äpfel
  • 70 dag Speckwürfel
  • 3 EL Essig
  • 9 EL Olivenöl
  • 6 TL Zitronensaft
  • 3 EL Lakritzsirup
  • Frischkäse
  • 3 - 4 TL Lakritzpulver
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Salat waschen, trocknen und zerteilen
  2. Granatäpfel entkernen (Achtung, das spritzt!)
  3. Zwiebel und Äpfel in kleine Würfel schneiden
  4. Dressing anrühren
  5. Granatäpfel, Zwiebel und Äpfel mit Dressing verrühren
  6. Speckwürfel knusprig braten
  7. Frischkäse mit Lakritzpulver bestäuben und anrichten
  8. Brot schneiden, anrichten und servieren

Klassisk Svensk Räkcocktail

  •  50-60 st färska räkor skalade, eller 350 g färdig skalade djupfrysta (cirka mängd)

1/4 salladshuvud (isbergssallad)

  • 12st färska gröna sparrisar
  • 2st Avocado
  • 1-2 msk gröna ärtor/port (cirka mängd)- på burk eller djupfrysta.
  • 4 cocktailtomater (dekoration)
  • 1st citron
  • 1 knippe dill
  •  Nymalen vitpeppar
  • 2dl Rhode islandsås

Rhode Island sås

  • 3 msk majonnäs (efter smak & tycke)
  • 3 msk chilisås
  • 2 msk gräddfil
  • Pressad citron efter smak.
  • 1st kapsyl konjak
  • Salt & vitpeppar
  • 1-2 pressad/e vitlöksklyfta/or

Gör så här

  1. Strimla isbergssalladen fint och lägg i iskallt vatten. Skala eller tina räkorna.
  2. Skölj sparrisen och skär av 3 cm från roten. Gnid in dem i salt och nymalen vitpeppar samt några droppar citron. Grilla dem 5-6 minuter i ugnen.
  3. Tina eller häll av burk-ärtorna.
  4. Häll av vattnet från salladen och torka den torr. Lägg salladen i botten av ett cocktailglas.
  5. Fördela ärtor och avokado i stora bitar i glasen. Därefter räkorna och sparrisen.
  6. Rhode Islandsås: Rör ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar, (salta och peppra inte för mycket) citron och pressad vitlök.
  7. Häll över Rhode Islandsåsen och garnera med citronklyfta, klyftad cocktailtomat och dill.

Wraps

Zutaten

  • große Tacoblätter oder Lawaschbrot
  • Frischkäse
  • Lachs oder Schinken
  • Gurke
  • Tomaten
  • Salat

Die Tacoblätter mit Frischkäse bestreichen mit
Lachs - Gurke -Tomate - Salat oder
Schinken - Käse - Gurke - Tomate - Salat
belegen und fest einrollen.
Bis zum Verzehr gut zugedeckt aufbewahren, da das Brot sonst austrocknet.

Je nach Gusto in mundgrechte Bissen aufschneiden (Fingerfood).

Toast Skagen

Toast Skagen

Hellst skall det vara färska räkor i en Toast Skagen. Går även bra med räkor i lake!

Ingredienser (6 port)                

  • 750 g Räkor fäska skalade eller i Lake
  • 1.5 dl Gräddfil
  • 1 st finhackad gul eller rödlök
  • 1.5 tsk Konjak
  • 1.5 krm Salt Fint
  • 1.5 krm Vitpeppar malen
  • 6 st rostade formbröd eller Vollkornbröd.
  • 4.5 msk färsk Dill
  • 150 g Löjrom
  • 1.0 st Citron

Hemlagad majonäs

  • 3 st Ägg-gulor av Ägg
  • 6 dl Matolja
  • 1.5 msk Senap Dijon

Gör så här:
Börja med att majonnäsen.


  1. Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.

  2. Blanda äggulor, salt, peppar och senap i en skål.

  3. Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.

  4. Smaka av med salt och peppar. Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten

  5. Det går även bra att köra alltsammans i en mixer.
                                                                         
    Vill man inte ha besvär med att göra majonäs går det också bra med (riktig) färdigköpt majonäs-ca. 3.5 dl. (350g)

Skala och blanda räkorna med majonnäsen, löken och gräddfilen i en skål. Tillsätt konjaken, salt och peppar. Rosta en formbrödskiva, eller en Vollkornbrödskiva, per portion. Blanda ner den hackade dillen i räkröran straxt före serveringen så att den behåller sin spänst. 
Lägg röran på brödskivorna och toppa med en klick löjrom. Garnera med en citronklyfta och en dillkvist. Smaklig spis.

Avnjut med vitt vin eller öl och en klar Akvavit / Vodka

Gubbröra

Gubbröra

4 portioner

Gubbröra tillagar du snabbt och lätt. Ägg, ansjovis, rödlök och dill är en ypperlig kombination av smaker. Med crème fraîche och majonnäs blir det en härligt krämig röra.

Handla

  • 4 hårdkokta ägg
  • 1 burk ansjovis (à 80 g)
  • 2 msk finhackad rödlök
  • 2 msk hackad dill
  • 2 msk majonnäs
  • 2 msk crème fraiche
  • 0.5 msk spad från ansjovis

Så här gör du

Hacka ägg och ansjovis. Blanda med lök och dill.

Blanda majonnäs, crème fraiche och ansjovisspad. Blanda alla ingredienserna och låt dra i kylen en stund. Servera på mörkt rågbröd eller knäckebröd. Garnera med dill och en Cherry tomat. Till detta dricker man en iskall öl och om man vill en god skandinavisk snaps.

 
       
   
           
       
Deutsch Svenska Home